Deser serduszko
Składniki:
Ciasto kruche migdałowe:
145 g masło
90 g cukier puder
3 g sól
50 g mączka migdałowa
70 g jajka
400 g mąka
Mus agrestowy:
340 g agrest pasteryzowany
30 g miód
30 g masło
Biszkopt pistacjowy:
130 g pistacje bez łupek
6 białek
6 żółtek
160 g cukru
140 g mąka pszenna
30 g mąka ziemniaczana
5 g proszek do pieczenia
Krem truskawkowy:
270 g jogurt naturalny
250 g biała czekolada
300 g śmietanka 30%
15 g żelatyna
75 ml woda
70 g Skoncentrowana pasta truskawka
Glazura:
30g biała czekolada
150 ml woda
300 g płynna glukoza
300 g cukier
200 g mleko skondensowane słodzone
20 g żelatyna
Barwnik spożywczy
Przygotowanie
Ciasto kruche migdałowe:
Sypkie składniki połączyć z masłem. Dodać jajka. Połączyć. Ciasto rozwałkować na grubość ok 4 mm. Wyłożyć ranty w kształcie serca i zamrozić. Piec ok 10 min w temp 180°C.
Mus agrestowy:
Do garnka dodać miód, podgrzać. Dodać agrest i gotować chwile cały czas mieszając do powstania puree. Dodać masło. Wymieszać.
Biszkopt pistacjowy:
Pistacje zmielić na pył i połączyć z resztą sypkich składników. Białko ubić z cukrem, dodać żółtka. Dodać sypkie składniki. Piec ok 30 min w temp 180°C.
Krem truskawkowy:
Żelatynę namoczyć w wodzie. Podgrzać jogurt i rozpuścić w nim żelatyną. Czekoladę roztopić połączyć z jogurtem, dodać pastę truskawkową i zblendować. Gdy masa przestygnie do ok 35 stopni ubić śmietanę na ¾ i połączyć obie masy. Wypełnić formy silikonowe serca i zamrozić.
Glazura:
Cukier, syrop glukozowy i wodę podgrzewać w garnku aż cukier się rozpuści. Dodać mleko skondensowane i podgrzać. Zdjąć z ognia, dodać czekoladę, namoczoną żelatynę i barwnik. Zblendować. Używać przy temp glazury ok 35°C.
Składanie:
- Ciasto kruche migdałowe
- Mus agrestowy
- Biszkopt pistacjowy
- Krem truskawkowy
- Glazura
- Dekoracja : czekolada, posypka czerwona pomarańcza.
