Składniki
Migdałowe ciasto kruche
145 g masła
90 g cukru pudru
3 g soli
50 g mączki migdałowej
70 g jajek
400 g mąki
Chrupka orzechowa
200 g orzechów
60 g cukru
3 łyżki miodu
Mus gruszkowy
90 ml mleko
20 g cukier
40 g żółtka
200 g biała czekolada
300 g śmietanka 36 %
8 g żelatyna
50 g skoncentrowana pasta gruszka Prospona
Nadzienie
Fużelina® gruszka Prospona
Przygotowanie
Migdałowe ciasto kruche: Sypkie składniki połączyć z masłem. Dodać jajka, dokładnie wymieszać. Ciasto rozwałkować na grubość ok 4 mm. Wyłożyć ranty, schłodzić. Piec ok 10 min w temp 180°C.
Chrupka orzechowa: cukier wsypać do garnka, jak zacznie się topić wlać miód, gotować minutę. Orzechy rozdrobnić i wsypać do miodu.
Mus gruszkowy: z mleka, cukru i żółtek wykonać krem angielski, zalać czekoladę, skoncentrowana pastę gruszkową i namoczoną żelatynę . Wystudzić do ok 32 °C. Śmietanę ubić i wymieszać obydwie masy. Wypełnić formy silikonowe. W połowie formy dodawać porcję Frużeliny gruszkowej.
Wykonanie
Na wypieczone spody nałożyć chrupkę orzechową. Mus gruszkowy wyciągnąć formy i pokryć zamszem. Ułożyć na tarcie. Wykonać ogonek z czekolady.
