Ciasto kawowo makowe

Składniki 30 x 40 :

Biszkopt czekoladowy:
240 g żółtka
180 g cukier
75 g cukier inwertowany
135 g mąka
70 g kakao
270 białko
60 cukier
80 g masło

Kawowy krem maślany:
125 g mleko
80 g cukier
90 g żółtka
400 g masło
70 g skoncentrowana pasta kawa Prospona

Krem Diplomat czekolada biała- biały mak:
500 g mleko
100 g żółtka
70 g cukier
40 g skrobia kukurydziana
350 g masa makowa z białego maku Prospona
150 g czekolada biała
20 g żelatyna
300 g śmietanka 36 %

Wykonanie

Biszkopt czekoladowy:
Ubić białka z cukrem ( 60 g cukru). Ubić żółtka z cukrem i cukrem inwertowanym. Po ubiciu połączyć obydwie masy dodać roztopione ostudzone masło oraz przesianą mąkę z kakao. Delikatnie wymieszać. Masę rozlać na 1 i ½ blachy 60x40. Wypiekać w temp 180°C przez ok 10-15 min. Po ostudzeniu podzielić na 3 blaty 30x40.

Kawowy krem maślany:
Z trzech pierwszych składników wykonać krem budyniowy. Dodać pastę kawową, wymieszać ostudzić. Masło napowietrzyć, dodawać małymi porcjami krem kawowy.


Krem Diplomat czekolada biała- biały mak:
Z czterech pierwszych składników wykonać krem budyniowy. Dodać czekoladę oraz namoczoną żelatynę. Dodać masę makową z białego maku. Wymieszać, ostudzić do 20 °C. Śmietanę ubić i dodawać porcjami do kremu delikatnie mieszając.

Składanie:
1. Biszkopt
2. Krem Diplomat czekolada biała- biały mak
3. Biszkopt
4. Kawowy krem maślany
5. Biszkopt
6. Glazura czekoladowa